Nutrition : Les crêpes, bon pour le vélo ?

Un cycliste breton qui ne mange pas de crêpes, ce n’est ni un breton, ni un cycliste ! Mais, les crêpes, bon ou pas pour le vélo ? Nous avons posé la question au médecin de l’équipe, Jean-Jacques Menuet. Son blog est à consulter ici.  

 

Les crêpes ça fait grossir ? Non ! ça dépend ce que l’on met dessus et … dedans … La crêpe présente un intérêt nutritionnel indéniable chez le sportif et peut intéresser le coureur cycliste ; dans plusieurs indications :

Consommée en dessert sucré, ou consommée comme plat principal salé, la crêpe est un aliment complet pour le sportif : des glucides, un apport en protéines et en calcium avec le lait ; et pour les « anti-lait » on peut concevoir une recette avec du lait de riz ou de soja ou d’avoine. Et puis la recette d’une crêpe salée peut intégrer aussi du thon, du jambon, des coquilles Saint-Jacques, des légumes. A chacun de concevoir une recette plaisir.

Le repas ou la collation d’avant effort (entraînement ou course) : on conseillera alors d’utiliser de la farine de sarrasin, qui est un sucre dont l’index glycémique est plus lent que celui de la farine blanche ; c’est à dire que cette farine va délivrer progressivement ses glucides pour permettre un maintien prolongé de carburant. Je conseille d’utiliser plutôt du lait écrémé, et de ne pas mettre de … beurre, ceci pour une meilleure digestibilité de cette crêpe. Sucrée ou salée ?? au choix, et pourquoi pas une de chaque ! Sucrée avec un peu de miel ou du sucre ; par contre on évitera le chocolat fondu ou en pâte … Salée, avec par exemple du jambon.

Pendant l’effort, oui on peut emballer des petites portions de crêpes, sucrées ou salées ; on utilise un mélange de farine blanche et de maïzena pour que le carburant glucidique soit délivré rapidement. Le conseil est de ne consommer qu’une ou 2 bouchées à la fois, tranquillement.

Après l’effort les muscles qui ont travaillé demandent à « refaire le plein de carburant » ! Une collation doit être consommée pendant les 90 minutes qui suivent la fin de l’effort. Là aussi le cycliste peut manger une ou deux crêpes, salées (pendant l’effort on perd du sel) ou sucrées (pour reconstituer les réserves de glucides); et puis quand il fait froid la crêpe est un bon aliment après l’effort pour réchauffer le corps et … les mains  !!  Là aussi il faut opter pour une recette peu grasse.

 

Dernière question posée au médecin de l’équipe un coureur peut-il boire du cidre avec sa crêpe ?

Oui, pourquoi pas un petit verre de cidre, plutôt doux, ça ne peut pas faire de mal surtout si ça fait plaisir ; par contre pas avant l’effort (les bulles ralentissent la digestion), ni … pendant l’effort, ni pendant l’heure qui suit la fin de l’effort parce que l’estomac est sensible.

Bon appétit et vive les crêpes !

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